Os risotos são  dos meus pratos predileto. Simplesmente adoro. O risoto de cogumelos com bacon é  uma receita antiga, nesta acrescentei umas castanhas cozidas e ficou muito bom!

• 200g de cogumelos frescos
• 100g de bacon picado
• 1 cebola pequena picada
• 200g de arroz arbóreo
• 100g de castanhas cozidas
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 1 copo pequeno de vinho branco
• azeite q.b.
• sal q.b.
• caldo das castanhas cozidas q.b.

Numa panela, leve a cebola picada a refogar com o azeite, até ficar tenra. Adicione o bacon picado e os cogumelos fatiados e deixe refogar alguns minutos. De seguida, junte o arroz e o vinho branco. Depois do arroz absorver todo o líquido, deve acrescente algum caldo só até cobrir o arroz. Deve ir mexendo constantemente até o arroz absorver o líquido todo. E repita este processo, até o arroz ficar "al dente" e com um aspecto cremoso, cerca de 20 a 30 minutos. É o truque do risotto, o caldo é acrescentado aos poucos, sem parar de mexer. Retifique os temperos. No final, acrescente as castanhas e o queijo ralado. Sirva de imediato e bem quente.

Ainda a comemorar o São  Martinho, dia onde as castanhas são  rainhas sugiro Frango no Forno com Castanhas. As castanhas são  um fruto da época e este ano devido à  seca, não foi um ano muito generoso, por isso, devemos aproveitar até  à  última.

Relembro que numa óptica de aproveitamento energético, enquanto cozinho o assado, habitualmente faço também um bolo, para aproveitar o calor do forno.

• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 3 cenouras
• 3 batatas doces
• 1 courgete
• 1 pimento vermelho
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• 6 pernas de frango, pode ser um frango inteiro partido aos pedaços 
• 100ml de vinho branco
• 300g de castanhas cozidas
• Tomilho q.b.

Comece por descascar  e cortar em pedaços  grosseiros as cenouras, as batatas doces e as courguetes. Coloque a cebola laminada no fundo de uma travessa e acrescente as batatas, cenouras, courguetes e o pimento. Tempere com sal, noz moscada, gengibre, pimenta e regue com um fio de azeite e envolva bem.

De seguida, tempere as pernas de frango com sal e disponha em cima dos vegetais. Corte os dentes de alho ao meio e coloque  ao lado das pernas. Regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno, previamente aquecido a 180 cerca de 45 minutos.

Passado esse tempo, retire do forno acrescente  as castanhas cozidas, envolva cuidadosamente e leve novamente ao forno, cerca de 20 minutos. Sirva quando  o frango estiver assado e finalize com raminhos de tomilho.

Baseado na receita chef continente

"No dia de São Martinho, vai à adega e prova o vinho”, diz o ditado. 

A lenda de  São Martinho
Num dia frio e chuvoso de inverno, Martinho seguia montado a cavalo quando encontrou um mendigo. Vendo o pedinte a tremer de frio e sem nada que lhe pudesse dar, pegou na espada e cortou o manto ao meio, cobrindo-o com uma das partes. Mais à frente, voltou a encontrar outro mendigo, com quem partilhou a outra metade da capa. Sem nada que o protegesse do frio, Martinho continuou viagem. Diz a lenda que, nesse momento, as nuvens negras desapareceram e o sol surgiu. O bom tempo prolongou-se por três dias. Na noite seguinte, Cristo apareceu a Martinho num sonho. Usando o manto do mendigo, voltou-se para a multidão de anjos que o acompanhavam e disse em voz alta: “Martinho, ainda catecúmeno [que não foi batizado], cobriu-me com esta veste”.

Fonte: O observador

Ontem foi o dia das abóboras  e das bruxas...  Destas bruxinhas, tenho pouco medo, pior são as que estão disfarçadas de gente boa! Cá  em casa, já  é quase um ritual, há  sempre abóbora  recheada... Desta vez, foi recheada com salsicha e gratinada com queijo, acompanhada de um vinho da região  do tejo, Cabeça  de Toiro, premiado com 91 pontos!

 

• 1 abóbora, tipo manteiga
• 4 salsichas (usei tipo churrasco, mas fica melhor com fresca, toscana ou calabresa)
• azeite
• 1 cebola
• 2  dente de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 200g cogumelos frescos
• 1 copo de vinho branco
• queijo ralado para gratinar, a gosto ( usei queijo da ilha)
• sal, pimenta, temperos a gosto
• salsa fresca picada

Lave a abóbora e corte-a ao meio.  Pique-a, tempere com sal, pimenta, alho e um fio de azeite e leve a assar ao forno (200ºC) cerca de 30 minutos, depende do seu tamanho. Envolva em papel de alumínio para ser mais rápido.Depois de arrefecer, retire a polpa de dentro com muito cuidado para não danificar a abóbora, não convém furá-la ou parti-la. Eu uso um truque, para facilitar esta tarefa, uso uma colher de gelado, funciona na perfeição. 

Faça um refogado com azeite, cebola e alho picados, acrescente o pimento picado, as salsichas picadas e os cogumelos picados. Mais tarde, acrescente a abóbora que foi retirada e o vinho, verifique os temperos e deixe cozinhar por mais uns minutos. No final,  junte a salsa picada. Depois de pronto,  retire do lume e deixe arrefecer. 

Recheie as duas metades e polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno cerca de 20 minutos, para gratinar. Depois de pronto, servia de imediato, acompanhado de um bom vinho tinto. 

Eu escolhi Cabeça  de Toiro, vinho tinto, reserva 2019,  medalhado em Bruxelles 2021. Apesar de ser um vinho relativamente novo, não  desiludiu.