O calor aperta e só apetece algo fresco e saudável, se possível, com o mínimo de tempo no fogão. Esta é um óptima proposta de almoço que encontrei no blog Skinnytaste.  Uma Salada de Salmão  com Abacate, receita rápida,  leve e podem  utilizar as sobras de peixe  do dia anterior.

4 porções 

• 4 postas de salmão
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 3/4 colher de chá salsa fresca
•  Sal, pimenta, a gosto
• 4 colheres de chá de azeite
•  2 colheres de sopa de vinagre de maçã
•  1/8 colher de chá de alho em pó
• 1 Chávena de tomates cereja cortados ao meio
• 1 abacate em cubos
• alface, repolho roxo, a gosto

Comece por temperar o salmão com meia colher de sopa de mostarda de dijon, 1/2 colher de chá de salsa, sal e pimenta preta, a gosto. Aqueça um grelhador e grelhe o salmão por 6 a 7 minutos, até ficar cozido. Retire e deixe arrefecer.

Numa uma tigela faça o molho, misture o azeite,  vinagre de maçã, mostarda de Dijon que sobrou, alho em pó, salsa picada que sobrou, sal e pimenta a gosto, deixe descansar por uns minutos. Ajuste as quantidades a gosto.

Numa tijela grande misture os tomates cortados e o abacate. Quando estiver pronto para servir, adicione a alface e o repolho roxo cortada em juliana fina, tempere com sal e algum vinagre e ajuste se for necessário.

Divida a salada pelas tigelas e cubra cada uma com salmão cozinhado. Acrescente o molho.

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